Das Haus Bollinger ist einer der wenigen großen Champagner-Hersteller, die sich nach dem großen Champagnerboom in den 90er-Jahren noch immer in Privatbesitz befindet. Als im Zuge der Kommerzialisierung dieser einzigartigen Region die großen Häuser eine Ausweitung der Gebietsfläche und kürzere Mindestlagerzeiten durchsetzen, antwortete man bei Bollinger mit einer hauseigenen Ethik-Charta, deren Bestimmungen vorbildlich sind und die garantieren, dass hier tatsächlich nur Champagner im ursprünglichen und eigentlichen Sinn in die Flasche kommt. Die strengen Qualitätskriterien und das große Bewusstsein für die Champagne und ihre einzigartige Geschichte verleihen den Champagnern des Hauses ihren unverwechselbaren Esprit, der nicht nur viele Kritiker und Kenner, sondern auch den in Fragen des Geschmacks durchwegs erhabenen Superagenten James Bond in puncto Schampus exklusiv auf den Namen Bollinger schwören lässt.

Das weltweit einmalige Terroir, auf dem die Champagner Reben wachsen, ist maßgeblich für die Qualität des Champagners verantwortlich. Das Gebiet, in dem Trauben für den Champagner angebaut werden dürfen, umfasst ca. 34.000 Hektar Fläche, die inzwischen fast vollständig bestockt sind. Die wichtigsten Anbaugebiete des Champagners sind Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs und Côte des Bar. 319 Weinbau-Dörfer (“Villages“) zählt das Anbaugebiet der Champagne. Diese Einteilung in „Villages“ dient in der Champagne, anders als beispielsweise bei den Bordeaux-Weinen, dazu, die Qualitätsklassifizierung des Champagners herunter zu brechen. So gibt es beispielsweise 17 Dörfer mit der Bezeichnung "Grand Cru" und 44 Dörfer mit der Bezeichnung "Premier Cru". Der Untergrund der Champagner-Weinberge besteht zu 75% aus Kalkstein (Kreide, Mergel und Kalkstein im eigentlichen Sinne). Dieser sehr kalkhaltige Untergrund fördert ideal die Entwässerung des Bodens. Die Weinberge der Champagne liegen in Höhenlagen zwischen 90 und 300 Metern. Es handelt sich um klassische Hangweinberge, meist in südlicher, südöstlicher oder östlicher Richtung. Die durchschnittliche Steigung beträgt 12 %, an einigen Stellen werden aber auch bis zu 60% Steigung erreicht.