Mit 325m Seehöhe ist Dalwhinnie die am höchsten gelegene Brennerei Schottlands. Die Gründung erfolgte 1897 durch John Grant, George Sellar und Alexander Mackenzie, die ihr den Namen Strathspey gaben. Doch bereits ein Jahr später mussten die Gründer die Brennerei verkaufen. Die neuen Besitzer änderten den Namen in Dalwhinnie. 1905 wurde die Brennerei erneut verkauft, als die amerikanische Gesellschaft Cook & Bernheimer als erste Ausländer eine schottische Anlage kaufte. 1926 kam sie in Besitz der damaligen DCL, die heute im Diageo Konzern aufgegangen ist. 1934 wurde die alte Destillerie durch ein Feuer zerstört und erst 1938 wieder aufgebaut. 1986 erfolgte eine Generalsanierung, ebenso zwischen 1992 und 1995, wo die Brennerei auch ihre Produktion einstellt. Dalwhinnie ist ein „Gründungsmitglied“ der Classic Malts und steht für den leichten, delikaten Stil der mittleren Highlands.

Vom rauen Atlantik umspült, kühl, windgepeitscht. Schottlands Inseln, die Speyside oder Highlands sind bemerkenswerte Regionen, die es geschafft haben, ihren jeweiligen Charakter in flüssiges Gold zu destillieren. Der Whisky von hier, bietet allen etwas: rauchig oder salzig, mit Toffee-Nuancen bis zu tropischen Aromen. Gleiches Geschick beweisen die Schotten beim Gin, der die Botanicals des Landes einfängt, oder beim Craft Beer, das es aus den Pubs in Glasgow in die ganze Welt geschafft hat.